真空干燥是传质操作，其中通过产生真空除去物质中存在的水分。在食品加工，药理学，农业和纺织品等化学加工工业中，干燥是除去水分的必要单元操作。真空干燥通常用于干燥吸湿和热敏物质，并且基于产生真空以将腔室压力降低到水蒸气压以下使其沸腾的原理。在真空泵的帮助下，待干燥物质周围的压力降低。这降低了产品内水的沸点，从而显着提高了蒸发速率。结果是产品的干燥速度显着提高。在真空干燥中保持的压力通常为0.03-0.06atm，水的沸点为25-30℃。真空干燥过程是在与环境压力相比在减压和较低相对湿度下进行的分批操作，从而能够更快地干燥。

ZPG型是在真空干燥的帮助下进行的设备。在制药工业中，真空干燥器被称为真空烘箱。ZPG型有时由铸铁制成，但现在大多数都是由不锈钢制成，因此它们可以承受高真空压力而不会发生任何变形。烤箱分为空心托盘，增加了热传导的表面积。烤箱门被气密锁定并连接到真空泵以降低压力。

将待干燥的材料保持在ZPG型内的托盘上，并通过真空泵降低压力。干燥器门紧紧关闭，蒸汽通过托盘和夹套之间的空间，以便通过传导进行热传递。来自进料的水蒸气被送入冷凝器，在干燥后，真空泵断开，从塔盘中收集干燥的产物。